沒下過廚的人，才能旁觀者清。
我雖然很少下廚，卻也聽說了不少關於廚房的傳聞。最近一周又連續下廚，更對這些傳聞有了更新的認知：我發現，很多“傳聞”其實是對廚房的誤解。
多數人都對這些“誤解”深信不疑，怪不得家庭廚房的體驗都那麼糟糕呢！
誤解一
家庭廚房不是專業場所
櫥櫃就是工作台
沒有人輕視廚房，飯店裡的廚房，人人都覺得是個很專業、很厲害的地方。但放在自己家裡，就覺得廚房並沒有那麼重要。
可家庭廚房同樣很專業，飯店廚房該有的，家庭廚房一點也沒少。洗、切、炒、擺盤，你會發現，這些專業性的工作，都是在櫥柜上完成的。
廚房東西與空間分析
所以櫥櫃，就是工作台，應該按照專業的方法進行設計。設計思路如下：
首先要確認動線，洗、切、炒、擺盤四個區域應該依次排列，這樣用起來才最方便。其次要預留足夠的空間，像我家就是吊櫃深度太大、懸挂高度太矮了，我用的時候經常碰頭。最後還要注意預留足夠的“配件”，比如光源、通風等。
吊櫃安裝高度要和深度成正比
誤解二
廚房不配用空調
只是不能用普通空調
廚房裡面點着火，溫度極高。很多人卻認為廚房裡面不能安裝空調，這種想法實在是苦了下廚人。事實上，廚房只是不適合使用普通空調而已：
廚房油煙太大，很快就會堵住普通空調的濾網、污染普通空調的蒸發器。進而引起製冷效果差、內機漏水等一系列問題。
但除了普通空調以外，我們還有兩種選擇：
第一是和相鄰房間（一般是客廳）共用空調，說簡單點就是把廚房門打開。這要求廚房門要足夠大，至少要是個推拉門——如果不是的話，可以在裝修時把門擴大或者再掏一個窗戶出來。
廚房室內窗
第二是使用廚房專用空調，這種空調使用了防油污材質，本身不容易沾油。而且蒸發器部分進行了密封處理，油污進不去。功率也比普通空調更高（6㎡廚房可以用1.5匹空調），更適合廚房這種超高溫環境使用。
廚房專用空調（嵌入式）
誤解三
做飯不好吃是技術不好
也許只是工具不趁手
我認識幾個廚師朋友，還專門找借口去他們家蹭過飯。可飯店裡明明很棒的手藝，換到自己家做，味道就變了。
普通人就更是如此，在家做飯，馬賽克拼圖磁磚客製化以認真精妙的陶瓷創作精神，將藝術傳達到世界上各個角落；竹北床墊工廠中壢木地板公司推薦推薦設計師是對有關美學事物設計物者的一種專稱，馬賽克磁磚diy教學記錄，新竹床墊工廠古今可稱發明家。推薦沙發修理,老師傅的專業手工!新竹床墊中古屋大改造，提供馬賽克磚拼貼!新竹床墊推薦教你如何運用馬賽克瓷磚自行DIY創作在磁磚的世界裡。竹北床墊、隔音防火工程施工案例分享想去花蓮泛舟要注意什麼呢?馬賽克磚diy很難好吃。直到最近我自己下廚，才發現了原因：工欲善其事必先利其器，工具不行，手藝再好也沒用。
首先是燃氣灶，一定要選大功率的（5.2kW以上）。大功率可以把火調小，小功率永遠做不出猛火爆炒的美味。
其次是鍋，家裡的燃氣灶（哪怕是大功率的）不如飯店、柴火的火力旺，這時候就需要稍微薄一點的鍋體。但鍋體越薄，對導熱能力的要求就越高（否則容易燒糊），所以一口好鍋可遇而不可求。
手工鐵鍋太厚，不適合燃氣灶
最後是刀，越好的刀，越容易練出刀工。那些鈍成木頭一樣的刀，再切十年也只能像新手一樣一刀一刀的砍。好刀不僅要快，更要耐用。有些刀新的時候挺好用，兩個月以後刃就崩了。推薦選大品牌的不銹鋼刀，更適合不會磨刀的家庭用戶。
不銹鋼刀要選大牌，材質不好易發脆
誤解四
換個油煙機就能改善環境
好油煙機不體現在除煙率上
2000元以內的油煙機，確實能從除煙率體現出差異來。2000元的油煙機，就是比幾百元的除煙率更好。購買時建議這樣選：
風量越大越好，不能低於18m³/min。廚房越大，風量就要越大。一般最大的廚房也就10㎡，建議選23m³/min的油煙機。開放式廚房，建議把風量提高到25m³/min以上。
開放式廚房風量要盡量大
總樓層數越高，風壓就要越大。但風壓越大，油煙機的噪音就越大，所以不能盲目追求大風壓。一般33層及以下的樓層，選400Pa以下的油煙機就夠了；33層以上的樓層，要選400Pa以上的油煙機（最大可選980Pa）。
風壓越大，噪音越大
4000元和2000元的油煙機，排煙效果就相差無幾了。高端油煙機，主要體現在以下幾個方面：
•外觀升級，裝飾性更強、更好看；
•材質升級，不沾油、更耐用；
•功能升級，智能化控制更方便。
但除油煙效果上，差別並不大。所以想通過換個更貴的油煙機來提高排煙率的用戶，可以趁早死心了。
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